Dosen Universitas Ichsan Gorontalo Dorong Inovasi Pangan Lokal, Kelapa Diolah Menjadi Minyak dan Sambal Blondo Bernilai Ekonomis

GORONTALO – Dalam upaya meningkatkan pemanfaatan potensi pangan lokal dan mendorong pemberdayaan ekonomi masyarakat, tim dosen Universitas Ichsan Gorontalo melaksanakan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat bertajuk “Cara Cerdas Mengolah Pangan Lokal Kelapa Menjadi Minyak dan Sambal Blondo” di Desa Upomela, Kecamatan Bongomeme, Kabupaten Gorontalo, pada 28 Juni 2026.

Kegiatan ini menyasar ibu-ibu rumah tangga sebagai kelompok masyarakat yang memiliki potensi untuk mengembangkan usaha produktif berbasis sumber daya lokal. Program tersebut menjadi salah satu bentuk kontribusi perguruan tinggi dalam memperkenalkan inovasi pengolahan pangan sekaligus meningkatkan nilai tambah komoditas unggulan desa.

Tim pengabdian Universitas Ichsan Gorontalo terdiri atas Asriani I. Laboko, S.TP., M.Si. selaku ketua tim, bersama Asniwati Zainuddin, S.TP., M.Si. dan Satria Wati Pade, S.TP., M.Si. sebagai anggota.

Desa Upomela memiliki potensi perkebunan kelapa yang cukup besar dan menjadi salah satu sumber mata pencaharian masyarakat. Melihat potensi tersebut, tim pengabdian menghadirkan pelatihan pengolahan kelapa menjadi dua produk, yaitu minyak kelapa dan sambal blondo. Inovasi ini diharapkan dapat mengubah pemanfaatan kelapa yang selama ini masih sederhana menjadi produk olahan yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi.

Pelaksanaan kegiatan diawali dengan observasi dan identifikasi potensi desa, dilanjutkan dengan diskusi bersama masyarakat mengenai peluang pengembangan produk. Peserta kemudian mendapatkan pelatihan dan pendampingan praktik pengolahan kelapa, mulai dari persiapan bahan baku, pemarutan kelapa, pemerasan santan, proses pemasakan, hingga pemisahan minyak dan blondo.

Tidak hanya berfokus pada proses produksi, kegiatan ini juga memperkenalkan pemanfaatan blondo atau ampas hasil pengolahan minyak kelapa menjadi sambal blondo dengan penambahan bahan seperti cabai, bawang merah, dan penyedap rasa. Pengolahan ini menjadi salah satu bentuk diversifikasi pangan lokal dengan memanfaatkan hasil samping pengolahan kelapa agar memiliki nilai tambah.

Selain keterampilan pengolahan, peserta memperoleh pendampingan mengenai pemilihan kemasan dan pembuatan label produk. Aspek tersebut dinilai penting karena kemasan yang menarik dan informatif dapat membantu membangun identitas produk, meningkatkan daya tarik konsumen, serta mendukung pemasaran produk lokal.

Melalui praktik langsung, ibu-ibu rumah tangga tidak hanya memperoleh pengetahuan, tetapi juga pengalaman dalam menghasilkan produk olahan berbasis kelapa. Kegiatan berlangsung dengan melibatkan partisipasi masyarakat sehingga diharapkan keterampilan yang diperoleh dapat diterapkan secara mandiri di lingkungan masing-masing.

Meskipun demikian, pengembangan produk masih menghadapi beberapa tantangan, terutama keterbatasan peralatan pengolahan dan aspek penyimpanan produk pada suhu ruang yang berpengaruh terhadap daya simpan minyak dan sambal blondo. Oleh karena itu, diperlukan pendampingan lanjutan untuk meningkatkan kualitas proses produksi, menjaga mutu produk, serta memenuhi persyaratan keamanan dan legalitas pangan.

Tim pengabdian berharap kegiatan ini tidak berhenti pada pelatihan semata, tetapi dapat menjadi langkah awal terbentuknya usaha rumah tangga berbasis pangan lokal. Masyarakat diharapkan mampu mengembangkan produksi secara berkelanjutan, memperluas pemasaran, serta mengurus perizinan usaha dan legalitas produk.

Melalui kegiatan ini, Universitas Ichsan Gorontalo kembali menunjukkan komitmennya dalam menjalankan Tri Dharma Perguruan Tinggi, khususnya pengabdian kepada masyarakat, melalui penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi hasil pertanian untuk mengembangkan potensi pangan lokal.

Kelapa bukan sekadar hasil perkebunan, tetapi merupakan peluang usaha. Dengan inovasi dan keterampilan pengolahan yang tepat, pangan lokal dapat menjadi sumber nilai tambah dan penggerak ekonomi masyarakat desa.